Любители готовить азиатские блюда, а таких в России немало, рано или поздно задумываются о приобретении казана. Ведь только в нем можно приготовить плов, не говоря уже о других, не менее вкусных блюдах. Но для таких целей не подойдет первый попавшийся казан. В идеале, конечно же, нужен азиатский. Но если идеал недостижим, можно приобрести и отечественный. Главное, чтобы он был правильным.
Сегодня мы подробно расскажем, как выбрать и подготовить к использованию чугунный казан, как его прокалить и что стоит учитывать – кратко и по делу от экспертов ShelkoviyPut.ru
Как выбрать казан – советы экспертов
Безусловно, для дома правильным будет
казан чугунный
. Здесь не может быть компромиссов. Почему именно чугун: он долго, но равномерно нагревается, а потом так же долго остывает. В результате на приготовление блюда нужно меньше жара, а продукты равномернее прогреваются. Кроме того, внутренние стенки казана покрываются жировой пленкой, поэтому еда не прилипает и не подгорает даже без перемешивания.
Чугунный казан должен иметь правильную форму.Полукруглую, с более широким верхом и узким низом. Именно такая форма способствует равномерному нагреву и дна, и стенок. И именно это обеспечивает томление, а не варку или жарку продуктов. За счет томления блюда получают такой насыщенный вкус и аромат.
Толщина стенок казана из чугуна не должна быть меньше 4 мм, иначе он не будет держать тепло так, как должен. Конечно же, в стенках не должно быть дефектов, трещин или каверн.
Дно у казана может быть круглое или плоское.Для костра, печи с отверстием для казана или тандыра выбирайте посуду с круглым дном, для плиты – с плоским. Но можно и с круглым, если к казану купить специальную подставку (вариант только для газовых плит).
Конечно же, к казану прилагается крышка. В идеале – тоже чугунная, обязательно плотно прилегающая, которая не выпустит ценный ароматный пар.
Мнение эксперта:
При выборе и подготовке казана из чугуна важно обратить внимание на несколько ключевых моментов. Эксперты рекомендуют обращать внимание на качество материала и покрытия казана, чтобы избежать появления ржавчины и неприятных запахов при использовании. Также важно правильно сезонировать казан перед первым использованием, что поможет улучшить его свойства и продлить срок службы. При правильном выборе и подготовке казан из чугуна станет надежным и долговечным помощником на кухне.
Как подготовить казан к первому использованию
Только что купленную посуду нельзя сразу использовать по назначению. Потому что при хранении на складе она неизбежно покрывается пылью. Кроме того, чугунную посуду покрывают техническим маслом, чтобы уберечь от ржавчины, и крайне нежелательно, чтобы это масло контактировало с продуктами, да и вообще нагревалось.
Поэтому казан нужно подготовить к использованию. Подготовка включает в себя три этапа:
- Мытье. Моют посуду теплой водой, без использования моющих средств и абразивов. Фактически, нужно только убрать пыль со стенок.
- Прокаливание. Вымытый и просушенный казан прокаливают, чтобы убрать масло, нанесенное на стенки.
- Прокаливание с маслом. Это нужно для покрытия внутренних стенок слоем жира, который и не даст прилипать продуктам.
Интересные факты
- Казан чугунный: как выбрать и подготовить к использованию
- Чугунный казан – это традиционная посуда для приготовления пищи в странах Центральной Азии, Ближнего Востока и Северной Африки. Он изготавливается из чугуна, который является сплавом железа с углеродом. Чугунный казан имеет толстые стенки и дно, что позволяет ему равномерно распределять тепло и долго сохранять его.
- Перед первым использованием чугунный казан необходимо подготовить. Для этого его нужно прокалить на сильном огне в течение 1-2 часов. В процессе прокаливания на поверхности казана образуется защитная пленка, которая предотвращает появление ржавчины и облегчает уход за посудой.
- Чугунный казан можно использовать для приготовления различных блюд, таких как плов, лагман, шурпа, харчо и т.д. Он также подходит для тушения мяса, овощей и рыбы.
- Как выбрать чугунный казан
- При выборе чугунного казана следует обратить внимание на следующие параметры:
- Объем. Объем казана должен соответствовать количеству человек, для которых вы планируете готовить. Для семьи из 4-5 человек подойдет казан объемом 5-6 литров.
- Толщина стенок и дна. Чем толще стенки и дно казана, тем лучше он будет распределять и сохранять тепло. Оптимальная толщина стенок – 4-5 мм, а дна – 6-8 мм.
- Форма. Чугунные казаны бывают круглой, овальной и прямоугольной формы. Круглые казаны более традиционные, а овальные и прямоугольные более удобны для приготовления некоторых блюд, например, плова.
- Наличие крышки. Крышка для казана не является обязательным аксессуаром, но она позволяет готовить блюда более равномерно и сохранять тепло.
- Как подготовить чугунный казан к использованию
- Перед первым использованием чугунный казан необходимо прокалить. Для этого его нужно поставить на сильный огонь и нагревать в течение 1-2 часов. В процессе прокаливания на поверхности казана образуется защитная пленка, которая предотвращает появление ржавчины и облегчает уход за посудой.
- После прокаливания казан нужно остудить и смазать растительным маслом. Это поможет защитить его от коррозии.
- Перед каждым использованием казан нужно разогреть на среднем огне в течение 5-10 минут. Это позволит равномерно распределить тепло и предотвратить пригорание пищи.
Опыт других людей
Казан чугунный – незаменимая вещь на любой кухне. Люди отмечают его прочность и долговечность. Однако, перед использованием необходимо правильно подготовить казан. Перед первым использованием его следует промыть горячей водой и высушить. Затем обработать маслом и разогреть на медленном огне. Это поможет создать защитное покрытие и предотвратить прилипание пищи. Правильно подготовленный казан прослужит долгие годы и станет незаменимым помощником на кухне.
Как прокалить чугунный казан правильно
Для процедуры прокаливания лучше выбрать теплое время года, чтобы можно было открыть окна, или вообще провести прокаливание во дворе дома – в процессе образуется много дыма. Как прокалить казан? Поставить на сильный огонь и нагревать, пока не начнет идти дым от стенок – это выгорает техническое масло. Процесс продолжают до тех пор, пока дым не перестанет идти и со стенок посуды исчезнут темные пятна. Обычно это занимает 2-3 часа – именно поэтому рекомендуют прокаливать посуду на открытом воздухе.
Менее дымный вариант, подходящий для квартиры – прокаливание с солью. В казан засыпают около полутора килограммов обычной крупной соли и ставят на огонь. Нагреваясь, соль впитывает в себя масло и темнеет – после того, как она станет равномерно коричневой, огонь можно выключить.
В обоих случаях нужно быть осторожными
– чугун сильно нагревается, об него легко обжечься.
После прокаливания казану дают остыть, потом вытирают чистой салфеткой. Посуда готова к третьему этапу – прокаливанию с маслом.
Для этого в казан наливают 1 литр растительного масла, но можно использовать и животный жир. Казан ставят на огонь, так, чтобы он снова раскалился. Продолжают нагревать около 20 минут – в течение этого времени, аккуратно, стенки поливают маслом, чтобы образовался масляный слой по всей внутренней поверхности посуды. Далее огонь выключают, посуде дают остыть, масло выливают, а стенки казана протирают чистой салфеткой. Теперь ваша посуда готова к использованию.
Как правильно хранить казан после использования
После использования казана чугунного необходимо правильно его хранить, чтобы сохранить его качество и продлить срок службы. Вот несколько рекомендаций по хранению казана:
- Очистите от остатков пищи.После того, как казан остынет, удалите остатки пищи с помощью мягкой щетки и горячей воды. Используйте только мягкие моющие средства при необходимости, чтобы избежать повреждения защитного слоя.
- Высушите казан.После очистки тщательно высушите казан на воздухе или с помощью мягкой ткани. Убедитесь, что казан полностью сух перед хранением, чтобы избежать появления ржавчины.
- Нанесите защитное покрытие.После высушивания нанесите тонкий слой растительного масла на внутреннюю поверхность казана. Это поможет предотвратить появление ржавчины и сохранит чугун в отличном состоянии.
- Храните в сухом месте.После подготовки казана к хранению поместите его в сухое место, защищенное от влаги. Избегайте хранения казана на открытом воздухе, чтобы избежать попадания влаги и образования ржавчины.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете правильно хранить казан после использования и сохранить его в отличном состоянии для долговременного использования.
Как ухаживать за чугунным казаном для его долговечности
Ухаживать за чугунным казаном необходимо правильно, чтобы обеспечить его долговечность и сохранить качество приготовляемых блюд. Вот несколько важных шагов по уходу за чугунным казаном:
- Сезонирование:Перед первым использованием казан необходимо сезонировать. Это процесс обработки внутренней поверхности казана растительным маслом при высокой температуре. Сезонирование помогает создать защитное покрытие, предотвращающее коррозию и придает казану антипригарные свойства.
- Чистка:После каждого использования казан следует тщательно вымыть теплой водой без использования моющих средств. После мытья необходимо высушить казан полностью и нанести тонкий слой растительного масла на внутреннюю поверхность, чтобы предотвратить появление ржавчины.
- Хранение:Чугунный казан следует хранить в сухом месте, чтобы избежать коррозии. При длительном хранении рекомендуется нанести на внутреннюю поверхность казана тонкий слой растительного масла.
- Предотвращение ржавчины:Если на чугунном казане все же появилась ржавчина, ее можно удалить, натерев поверхность казана мелкозернистой стали или специальной щеткой для чистки чугуна. После этого следует снова провести процесс сезонирования.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить чугунный казан в отличном состоянии на долгие годы и наслаждаться вкусными блюдами, приготовленными в нем.
- Читайте также:
Частые вопросы
Что делать с чугунным казаном перед первым использованием?
Промыть казан, так же, как и для сухого обжига.В казан поместить 2-3 кг соли, и снова поставить на огонь. Соль периодически помешивать. Через время соль впитает остатки смазки и станет коричневого цвета.Остывшую соль выброситьКазан натереть мягкой салфеткой.
Что нужно сделать с новым чугунным казаном?
На открытом огне. Поместите казан над сильным пламенем, пока чаша холодная, примерно до середины емкости засыпьте ее поваренной солью грубого помола. … На плите. Если нет возможности обжечь казан на открытом воздухе, то можно использовать плиту. … В духовке.17 авг. 2020 г.
Как определить хороший чугунный казан?
В принципе, сложностей возникнуть не должно ведь чугун легко опознается по внешнему виду – он должен быть черным или темно-серым, с характерной пористой поверхностью. Казаны, выполненные из меди, будут иметь красноватый оттенок, а алюминиевые – белый.
Как правильно прокалить казан перед первым использованием?
Расположить казан над огнем, прокалить его в течение 10-15 минут, таким образом сгорит заводское масло, в чем можно убедиться по сизому дыму, который будет исходить от казана. 2. Насыпать в казан порядка 1,5 – 2 кг крупной соли. Задача соли – впитать в себя всю грязь с поверхности казана.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Перед покупкой казана из чугуна обязательно проверьте его наличие сколов, трещин или других дефектов. Тщательно осмотрите как внутреннюю, так и внешнюю поверхность казана.
СОВЕТ №2
Перед первым использованием нового казана из чугуна, не забудьте провести его сезонное обжигание. Это поможет убрать неприятный запах и избавиться от возможных примесей.
СОВЕТ №3
После использования казана из чугуна, тщательно вымойте его с использованием горячей воды и мягкой щетки. Затем обязательно высушите казан и нанесите тонкий слой растительного масла на его внутреннюю поверхность для предотвращения коррозии.
