От качества разморозки продуктов питания зависит вкус и внешний вид будущих блюд, сохранность полезных элементов. Поэтому очень важно ознакомиться с правилами, как размораживать продукты разного типа. Нужно учесть, что заморозка производится быстро, а разморозка медленно.
Методы размораживания продуктов
Способов подготовки продуктов, которые находились в морозильной камере, достаточно много. Каждый метод имеет свои особенности и правила, применяется к той или иной продукции.
Под холодной водой
Это самая распространённая технология, которой чаще всего пользуются домохозяйки. В этом случае обеспечивается сохранность главного правила – постепенное размораживание, благодаря чему питательные вещества остаются в мясе, овоще или ягоде.
Как это сделать:
- Осмотрите продукт на предмет целостности упаковки. Если это вакуум и он нарушен, переложите, например мясо, в плотный полиэтиленовый кулёк и тщательно завяжите (так, чтобы внутрь не проникала вода).
- Налейте в большую ёмкость холодную воду и уложите размораживаемый продукт так, чтобы жидкость покрывала его на 80%.
- Оставьте на 30 минут, после чего залейте новую воду. Так поступайте до полного оттаивания куска.
Если под рукой отсутствует пакет, можно положить мясо непосредственно в воду. Запрещено это делать с овощами и фруктами, рыбой и т. д.
Особенности:
- температура жидкости должна быть не более той, которая в комнате;
- время разморозки продукта весом 1 кг – около 1,5-2 часов.
Под проточной водой
Метод полностью идентичен предыдущему, но с той разницей, что не нужно каждые 30 минут менять воду. Обязательное требование – ёмкость для оттаивания необходимо ставить в раковину или ванну так, чтобы был обеспечен сток воды.
Способ практически не применяется, так как стоимость воды из водопровода достаточно высокая.
В холодильнике
Это наиболее щадящая технология, которую специалисты считают самой правильной. Обязательно придерживайтесь следующих правил и требований:
- Место, куда ставить ёмкость.Это может быть зона с вентилятором, полка “Свежесть” или верхний участок в современных холодильниках. Если кто-то пользуется устаревшими моделями, где морозильная камера располагается вверху, а сам холодильник имеет только одну дверцу, то полка оттаивания продуктов должна находиться снизу.
- Температура.Оптимальный режим – от 4 до 5 градусов. Если температура выше, то появляется риск изменения оттенка мяса и прочего, если ниже – увеличивается продолжительность разморозки.
- Время оттаивания.Если кусок весит 2-2,5 кг, то на разморозку уйдёт около 22-24 часов, что является нормой.
- В каком виде.Необязательно держать кусок в полиэтиленовом кульке, но закрыть его поверхность придётся, что исключит обветривание. Идеальный вариант – натянуть на ёмкость пищевую плёнку.
Чтобы ожидание не казалось таким длительным, планируйте меню заранее и доставайте продукты так же заблаговременно.
Читайте также:
В микроволновке
Этим способом чаще всего пользуются холостяки и молодёжь, так как он очень быстрый и удобный. К тому же все микроволновые печи оснащены режимом размораживания. Не существует точного времени оттаивания для конкретного продукта, так как продолжительность зависит от модели микроволновки, что указывается в инструкции по эксплуатации.
Рекомендации специалистов, которых важно придерживаться:
- устанавливайте минимальную мощность, благодаря чему продукты оттаивают медленнее (это в свою очередь сохраняет полезные вещества, цвет, вкус);
- чаще переворачивайте кусок для равномерного оттаивания;
- укладывайте только в той посуде, которая разрешена для микроволновых печей.
Стремительный нагрев нежелателен для мяса, так как происходит денатурация белковых соединений, из-за чего структура становится намного жёстче.
Что оптимально размораживать в микроволновке:
- фрукты и ягоды;
- овощи;
- полуфабрикаты;
- готовые блюда;
- хлеб.
В духовом шкафу
Это аналогичный способ предыдущему, но в том случае, если на кухне установлена современная модель духового шкафа, так как там есть функция разморозки. В духовках без оттаивающего эффекта размораживать продукты нельзя. Исключением являются хлебобулочные изделия.
Особенности:
- выставляйте режим вентиляции, чтобы оттаивание происходило посредством обдува куска;
- другой вариант – функция разморозки на 30 градусов;
- третий – установите такую же температуру, вручную включите обдув, отключите нагрев сверху и снизу;
- не размораживайте на противне, лучше подставьте его вниз, а кусок уложите на решётку;
- лучшая посуда – огнеупорное стекло.
На столе
Ещё один неприемлемый способ, который не советуют опытные кулинары. Главная причина этому кроется в том, что кусок продукта размораживается неравномерно – внутри остаётся со льдом, снаружи оттаивает. Если же дожидаться полноценного размораживания, то наружная часть начнёт портиться.
Особенно опасно оставлять заморозку на столе в летнее время, так как стремительно развиваются болезнетворные микроорганизмы. Для этого необязательно оставлять, например мясо, без укрытия – этому способствует повышенная температура воздуха.
Мнение эксперта:
При размораживании продуктов важно следовать простым правилам, чтобы сохранить их свежесть и безопасность. Эксперты рекомендуют использовать холодильник для медленного и равномерного размораживания. Этот способ позволяет избежать размножения бактерий и сохранить качество продуктов. Также можно воспользоваться методом холодной воды, опуская упаковку с продуктом в холодную воду и периодически меняя ее. Это быстрый способ размораживания, который также сохраняет качество продуктов. Важно избегать размораживания при комнатной температуре, так как это способствует размножению бактерий и ухудшению качества продуктов.
Размораживаем овощи и ягоды
Оптимальный вариант для оттаивания замороженных фруктов, ягод, овощей и зелени – полка холодильника или в холодной воде, но обязательно в полиэтиленовом пакете. В противном случае в воду “уйдут” все полезные элементы и стечёт сок. Потеря жидкости из таких продуктов происходит и при оттаивании на столе при комнатной температуре.
Другие особенности:
- для приготовления компотов и других горячих блюд из овощей допустимо закладывать в кастрюлю не размороженные продукты;
- особенно нежелательно размораживать зелень при приготовлении супов и подлив;
- в кремы, желе, пюре, смузи и подобные блюда закладываются только оттаявшие фрукты/овощи;
- если зелень, щавель или шпинат размораживаются, с них требуется отжать лишнюю жидкость;
- овощи для жарки тоже размораживают, но после оттаивания раскладывают на тканое полотенце для стекания лишней влаги.
Интересные факты
-
Размораживание в холодильнике.Это самый безопасный и медленный способ размораживания продуктов. Поместите замороженный продукт в холодильник и дайте ему размораживаться в течение нескольких часов или на ночь. Этот метод сохраняет качество и текстуру продуктов, а также предотвращает рост бактерий.
-
Размораживание в холодной воде.Этот метод быстрее, чем размораживание в холодильнике, но все же достаточно безопасный. Поместите замороженный продукт в герметичный пакет и погрузите его в холодную воду. Меняйте воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Этот метод занимает около часа для размораживания небольших продуктов и до нескольких часов для больших.
-
Размораживание в микроволновой печи.Этот метод самый быстрый, но требует осторожности, чтобы не перегреть продукт. Поместите замороженный продукт в микроволновую печь и используйте режим размораживания. Следите за продуктом и останавливайте микроволновую печь каждые несколько минут, чтобы перемешать продукт и предотвратить его перегрев.
Как разморозить мясо?
Лучший способ разморозки для любого мяса – полка холодильника или в крайнем случае в воде или под её потоком. Обратите внимание на особенности при размещении на полке холодильника:
- В открытом виде (под пищевой плёнкой).Обязательно уложите на дно ёмкости пластмассовую решётку – металлическая приводит к окислению мяса. Высота должна быть минимум 5-7 см, так как на дно тары будет стекать жидкость и кровь.
- В пакете.В этом случае борта ёмкости должны быть высокими, так как при оттаивании происходит конденсат, поэтому с кулька будет стекать вода.
Другие способы:
- Подвешивание.Такой метод применяют на крупных промышленных предприятиях. Для этого необходима комната с температурой от 0 до 8 градусов.
- В воде.Недопустимо класть мясные изделия в горячую и даже тёплую воду – происходит денатурация белковых соединений. Поэтому применяется только прохладная или холодная вода и обязательно должен быть плотно завязанный пакет.
Если положить мясо непосредственно воду, то изменится его цвет – станет бледным, структура – будет рыхлая, вкус – не ярко выраженным. - В микроволновой печи или духовом шкафу.Специалисты не рекомендуют этого делать, но если гости уже пришли и времени на оттаивание мяса нет, то устанавливайте минимальную мощность и учитывайте, что продукт станет немного суше и жёстче.
У правильно размороженного мяса поверхность влажная, оттенок равномерный, консистенция плотная, запах свежий.
Опыт других людей
Правильное размораживание продуктов – важный этап при их приготовлении. Многие люди отмечают, что использование простых методов размораживания помогает сохранить вкус и питательные вещества. Они рекомендуют обернуть продукты в пленку или положить их в холодильник заранее. Это позволяет равномерно разморозить продукты, избегая потери их качества. Кроме того, многие отмечают, что следует избегать размораживания в микроволновке, так как это может привести к неравномерному размораживанию и потере вкусовых качеств.
Как разморозить курицу?
К куриному мясному продукту предъявляются такие же требования, как к свинине, говядине, баранине и т. д. После оттаивания обязательно промойте тушку и обсушите бумажным полотенцем.
-
Читайте также:
Как разморозить рыбу?
Если мясо животных при правильном оттаивании остаётся сочным, то из рыбного филе или кусков обильно вытекает сок, делая мясо сухим и безвкусным. Поэтому разрешено применять следующие варианты разморозки:
- В холодильнике.Неплохой способ, но ёмкость с рыбой нужно максимально плотно прикрыть пищевой плёнкой (не будет распространяться специфический рыбный запах). В случае с рыбой решётку можно не подставлять – так она будет находиться в собственном соку и останется сочной.
- В солёной воде.Этот вариант приемлем для цельных тушек рыбы, а не филе или кусков. На 1 кг рыбы возьмите 2 ст. л. поваренной соли и 2 л прохладной воды. Уложите рыбину в раствор, держите до полного оттаивания.
Полезные рекомендации:
- ни в коем случае не кладите рыбный продукт в горячую воду – свернётся белок;
- нельзя класть и в тёплую воду – начнёт обильно выделяться слизь;
- глазурированную рыбу допустимо не размораживать перед готовкой;
- если тушку нужно разделать, не давайте ей оттаивать до конца, в противном случае мясо распадётся на элементы, а куски будут не сформированными.
С морепродуктами поступают аналогично.
Разморозка хлеба
Хлебобулочные изделия размораживают любым методом, но особенно хорошо делать это в микроволновой печи и духовом шкафу, так как наряду с оттаиванием испаряется излишняя влага.
Чтобы в духовке хлебные корки не стали слишком хрустящими, уложите булку в фольгу или полиэтиленовый рукав.
Ошибки при размораживании продуктов
Чтобы не допускать ошибок, ознакомьтесь с теми, которые чаще всего встречаются при размораживании продуктов:
- оттаивание при комнатной температуре;
- укладывание мяса в горячую и тёплую воду;
- прямой контакт продукта с любой водой.
Оптимальный вариант для всех видов продуктов – разморозка на холодильной полке.
Категорически запрещено любые продукты размораживать и повторно замораживать, так как утрачиваются полезные вещества, изменяется структура, ухудшается вкус. Чтобы этого не допустить, при заморозке делайте порционные куски, а в дальнейшем, размораживайте их при правильных условиях.
Особенности размораживания молочной продукции
Молочная продукция требует особого внимания при размораживании, чтобы сохранить свои полезные свойства и вкусовые качества. Важно помнить, что некоторые виды молочной продукции могут изменить текстуру и вкус при неправильном размораживании.
Самым безопасным способом размораживания молочной продукции является постепенное ее перемещение из морозильника в холодильник. Этот процесс занимает больше времени, но позволяет продукту равномерно размораживаться, избегая изменения текстуры и вкуса. Никогда не размораживайте молочные продукты при комнатной температуре, так как это может привести к размножению бактерий и потере свежести продукции.
-
Читайте также:
Для размораживания молока и йогурта также можно использовать метод водяной бани. Для этого поместите упаковку с продукцией в контейнер с прохладной водой и постоянно помешивайте, чтобы обеспечить равномерное размораживание. Этот метод подходит для случаев, когда нет времени ждать размораживания в холодильнике.
Важно помнить, что размороженное молоко и йогурт следует употреблять в течение нескольких дней, так как они быстрее портятся по сравнению с свежей продукцией. При этом не рекомендуется замораживать размороженные молочные продукты повторно, так как это может негативно сказаться на их качестве.
Способы размораживания замороженных десертов
Размораживание замороженных десертов – важный этап подготовки к их употреблению. Неправильное размораживание может негативно сказаться на вкусовых качествах и структуре десерта. Правильно размороженный десерт сохраняет свою текстуру, вкус и аромат, поэтому важно выбрать подходящий способ для каждого конкретного вида десерта.
Существует несколько способов размораживания замороженных десертов, и выбор определенного метода зависит от типа десерта. Например, для размораживания мороженого наиболее подходит постепенное естественное размораживание в холодильнике. Этот способ позволяет избежать образования кристаллов льда и сохранить мягкую текстуру мороженого.
Для размораживания тортов, пирогов и других десертов с бисквитным или песочным тестом рекомендуется оставить их на несколько часов при комнатной температуре. Это позволит им равномерно разморозиться без потери вкусовых качеств.
Если у вас нет времени ждать, можно воспользоваться микроволновой печью для размораживания. Однако следует быть осторожным, чтобы не перегреть десерт и не испортить его текстуру.
Важно помнить, что после размораживания десерт нужно употребить в течение короткого времени, чтобы избежать потери качества и безопасности пищевых продуктов.
Частые вопросы
Как правильно размораживать продукты?
Медленное размораживание – самое лучшее! Лучше, что вы можете сделать, переложить контейнер или пакет с заморозкой на полку в холодильник и дать блюду оттаять. Медленное размораживание лучше всего сохраняет качество и вкус блюда. Я обычно достаю и на ночь кладу в холодильник.
Как разморозить продукты из морозилки?
Самый безопасный способ разморозить еду – в холодильнике (переместив продукт из морозилки). Перед приготовлением пищи убедитесь, что продукт полностью оттаял, иначе он может неравномерно приготовиться. Если вы разморозили пищу, приготовьте ее или съешьте в течение 24 часов. НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ПОВТОРНО.
Можно ли размораживать продукты в теплой воде?
Не рекомендуется размораживать дары моря в теплой или горячей воде, так как теряются полезные вещества. При это рыбу и морепродукты необязательно размораживать до конца, в таком виде её легче обрабатывать – она получается более сочной после приготовления.
Как правильно размораживать мясо по Санпину?
Согласно п. 8.5 СП 2.3.6.1079-01 мясо размораживают в дефростере при температуре от 0 до +6 °C, а при его отсутствии — в мясном цехе на производственных столах. Допускается размораживание в СВЧ-печах (установках) по указанным в их паспортах режимам.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Используйте холодильник для медленного и безопасного размораживания продуктов. Положите упакованные продукты на нижнюю полку холодильника и дайте им время разморозиться естественным образом. Этот метод поможет избежать размораживания наружных слоев продуктов, что может привести к потере влаги и питательных веществ.
СОВЕТ №2
Избегайте размораживания продуктов при комнатной температуре, так как это может способствовать размножению бактерий. Если вам срочно нужно разморозить продукт, используйте микроволновую печь или холодную воду, меняя ее каждые 30 минут.
